Budín de coliflor

Ingredientes:

600 gr de coliflor. 3 huevos. Pimienta blanca. 1 litro de leche. 50 gr de harina. 60 gr de manteca. 1 cebolla. Perejil. Sal. Nuez moscada.

Preparación:

Cocinarla la coliflor en agua hirviendo con sal. Cuando veamos que está tierna la escurrimos por el colador y la colocamos encima de una servilleta para que al agua se escurra La pasamos por un tamiz y pondremos lo pasado en una cacerola que colocaremos cerca del fuego para que se evapore si ha quedado algo de agua.

A continuación, prepararemos una bechamel (salsa blanca) con medio litro de leche, treinta gramos de harina y treinta gramos de manteca Lo condimentamos todo con un poco de pimienta, sal y una pizca de nuez moscada. Lo dejamos cocer todo durante quince minutos moviendo muy despacio y sin parar para que tome la suficiente consistencia, y cuando veamos que ha espesado, se mezcla con la coliflor y se agregan las tres yemas de huevo, además de ir mezclando con la espátula.

Luego se añaden las claras a punto de nieve y cuando todo quede bien mezclado se vierte en un molde untado con manteca Después lo ponemos durante 40 minutos a cocer al baño maría. Lo probamos para ver si está cuajado y si vemos que es así, lo sacamos del horno y lo dejamos reposar durante diez minutos antes de pasar a desmoldarlo.

Cuando esté todo en una fuente, pasamos a cubrirlo todo con bechamel que previamente hemos preparado con medio litro de leche, quince gramos de harina y la mitad de la manteca.

Se debe servir a continuación de cubrir el budín con la salsa bechamel. Y a comer.