Paella de arroz y vegetales

Ingredientes:

• 25 gr de manteca.
• 1 litro de caldo de verduras.
• 1 cápsula de azafrán.
• 1 cebolla picada.
• ½ copa de vino blanco.
• 350 gr de arroz.
• 3 zucchini cortados en rodajas.
• 250 gr de arvejas.
• 250 gr de punta de espárragos congelados.
• 250 gr de chauchas congeladas.
• 3 tomates pelados y picados.
• 2 cucharadas de albahaca picada.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• sal y pimienta.

Preparación:

En una paellera o cazuela, calentar la manteca con ½ taza de caldo.

Agregar la cebolla y el arroz; revolver con cuchara de madera hasta que los granos se sellen.

Verter el vino blanco y cocinar a fuego lento hasta que este se evapore. Incorporar 300 cm3 de caldo caliente mezclado con el azafrán y cocinar 5 minutos.

Agregar los vegetales y el caldo restante, hirviendo. Salpimentar a gusto y añadir el tomate redondo; continuar la cocción hasta que el arroz esté a punto.

Espolvorear con la albahaca y el queso rallado. Retirar del fuego y servir.