Colita de cuadril mechada

Ingredientes:

• 1 colita de cuadril chica.
• 250 cm3 de caldo de carne desgrasado.

Relleno:

• 50 gr de carne picada magra.
• 4 galletitas de salvado molidas.
• 4 cucharadas de leche descremada.
• 1 cebolla mediana picada.
• 1 cebolla de verdeo picada.
• 1 zanahoria pelada y rallada.
• 1 diente de ajo picado.
• 2 cucharadas de perejil picado.
• 1 clara.
• 2 tallos de apio picados.
• Sal y pimienta.

Preparación:

Desgrasar la carne y luego ahuecarla en el centro con un cuchillo filoso.

Salpimentar a gusto y reservar.

Procesar la carne con las galletitas remojadas en leche. Verter la preparación en un bowl y adicionarle la zanahoria rallada, el ajo, el perejil y el apio.

Lubricar una sartén chica con rocío vegetal y rehogar allí la cebolla común y la de verdeo. Unir con la preparación anterior, agregar la clara batida a punto de nieve, salpimentar y mezclar.

Rellenar la colita de cuadril, manteniendo la abertura con palillos. Pasarle un hilo de algodón para asegurar el cierre.

Colocar un poco de caldo en una cacerola, llevar al fuego y, cuando rompa hervor, sellar la carne por todos sus lados. Bajar el fuego e incorporar el caldo restante; cocinar entre 50 minutos y 1 hora, bañando la carne, de tanto en tanto, con su propio fondo de cocción.

Dejar reposar durante 5 minutos, cortar en rodajas y servir decorado con ramitas de perejil y gajos de tomate. También se pueden dejar en la cacerola hasta que enfríe y después cortarlo.