Barra de Brócoli

Ingredientes (8 porciones):

• 700 gr de brócoli cocido.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo.
• 3 cucharadas de caldo de verduras.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• 3 huevos.
• 75 gr de salvado de avena o avena instantánea.
• ½ cucharada de pimentón.
• Pimienta a gusto.

Preparación:

Salpicar con cebolla y el pimiento rojo. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta que los vegetales estén cocidos. Luego retirar y dejar enfriar.

Agregar huevos enteros, el salvado, los brócolis y procesar la preparación. Condimentar con pimienta a gusto.

Verter en un molde budín N 4 untado con aceite de maíz y espolvoreado con pan rallado.

Cocinar a baño María, durante 45 minutos o 50 minutos en horno moderado. Retirar, dejar enfriar 10 minutos y desmoldar.

Salpicar con pimentón y servir decorado con tomates cherry y hojas de berro.