Alcauciles rellenos

Ingredientes:

• 4 alcauciles medianos.
• ½ limón.

Relleno:

• 1 taza de hojas de perejil y albahaca.
• 1 diente de ajo picado.
• 1 cucharada de cebolla rallada.
• 4 rebanadas de pan lactal sin corteza.
• 100 cm3 de leche descremada.
• 1 papa cocida y sin piel.
• Sal y pimienta.

Cubierta:

• 2 cucharadas de almendras molidas.
• 2 cucharadas de germen de trigo.

Preparación:

Cortar los alcauciles por la mitad.

Quitarles la parte central y algo de la pulpa, frotarlos con el limón y cocinarlos en agua con sal hasta que estén al dente.

Retirar y dejar enfriar.

En otro recipiente, mezclar el pan desmenuzado con la leche; luego agregar la cebolla, el ajo, la papa cortada en cubitos y las hierbas picadas.

Salpimentar a gusto.

Rellenar las mitades de los alcauciles con la preparación anterior. Ubicar en una fuente de horno y mesa, ligeramente aceitada, cubrir con una mezcla de germen de trigo y almendras y cocinar a horno fuerte durante 15 minutos.

Decorar con hojas verdes.