Ensalada de espinacas

Ingredientes:

• Un manojo de espinacas tiernas.
• 100 gramos de panceta.
• Láminas de queso parmesano.
• Aceite de oliva.
• Vinagre balsámico.
• Sal.
• Pimienta.
• 4 champiñones.

Preparación:

Lavar muy bien las espinacas y apartar las hojas más tiernas. Hoy en día algunas fruterías o supermercados venden hojas tiernas de espinacas en bolsa.

Corta la panceta en tiritas y freírlos en un sartén a fuego lento. No hace falta añadir aceite, porque ya llevan grasa. Una vez fritos y crujientes, coloca los trozos encima de un papel de cocina para que se absorba la grasa.

Lava bien los champiñones. Procurar que sean champiñones del tiempo. Cortar los champiñones en láminas y colocar en la fuente encima de las espinacas. Colocar encima los trocitos de panceta.

Colocar las láminas de queso parmesano encima de las espinacas, los champiñones y los trozos de panceta Sazonar con sal gorda y pimienta negra.

Echar por encima el aceite de oliva y el vinagre balsámico.