Ensalada con huevos duros

Ingredientes (4 personas):

• 1 zanahoria cocida, pelada y picada.
• 1 pimentón chico pelado cocido o en conserva picado en tiritas.
• 1 taza arvejas cocidas.
• 1 taza apio pelado y picado en cubitos.
• 4 cucharadas mayonesa.
• 3 huevo cocidos duros.
• Sal.
• Pimienta a gusto.
• Jugo de limón.

Preparación:

Parta por la mitad los huevos y retíreles con un cuidado las yemas, muélalas y mezcle con 2 cucharadas de mayonesa y algunas rebanaditas de pimentón. Con esta mezcla rellene y decore las claras. Mezcle las arvejas con la zanahoria, el apio y el pimentón, añada la mayonesa restante, el jugo de limón a gusto y mezcle suavemente. Sazone si fuese necesario.

Sirva acompañada de los huevos duros rellenos. Esta se puede llevar a la oficina.