Berenjenas rellenas

Ingredientes: 3 berenjenas medianas. 250 gr de carne magra (puede ser polla o pavo). 1 cebolla. Aceite de oliva. Tomate. Sal y pimienta negra. Albahaca. Queso por salud.

Preparación:

Lavamos las berenjenas, partimos por la mitad. Le hacemos varias incisiones profundas en diagonal en uno y en otro sentido pero sin llegar a romper la piel.

Cocinar las berenjenas al horno hasta que estén tiernas.

Esperamos que se enfríe un poco, con la ayuda de una cuchara extraemos toda la carne de la berenjena dejando la piel. Picamos esto muy bien y reservamos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva ponemos la cebolla picada y hacemos, agregamos la berenjena y sofreímos todo.

Añadimos la carne picada salpimentada.

Agregamos el tomate, la albahaca y rectificamos de sal.

Rellenamos las pieles de las berenjenas con esto.

Le agréganos el queso y gratinamos.