Albóndigas de acelga

Ingredientes:

• 2 kg de la parte verde de las acelgas.
• 1 cebolla.
• 6 claras de huevo.
• 10 cucharadas de harina integral.
• 3 tomates maduros.
• 6 cucharaditas de vino blanco.
• 1 pizca de pimienta molida negra.
• Aceite y sal.

Preparación:

Limpia las acelgas bien y ponlas en una olla a cocer con agua hirviendo unos 25 minutos. Escurre el agua, apretando con la mano para que se escurran bien.

Poner las acelgas en un bowl, añadir, la pimienta y la harina. Amasar bien. Hacer unas bolitas con el preparado y freír en aceite bien caliente si hay posibilidad de hacerlas al horno, mejor que frita, mucho mejor. Pelar y rayar bien la cebolla y sofreír en una sartén con un poquito de aceite, añadir 3 cucharaditas de harina, verter le vino y dejar reducir un poco.

Después incorporar los tomates pelados y dejar cocer 15 minutos. Rectificar de sal y verter la salsa por encina de las albóndigas.