Salsa casera

Se escalda (sumergir los tomates en agua hirviendo para que se mas fácil pelarlos) 1,5 kg de tomates 15 segundos, se refrescan enseguida y se pelan. Se cortan en seis u ocho trozos y se retiran las pepitas, reservando el jugo que sueltan.

Se ponen en una cazuela seis dientes de ajo enteros pelados. Al dorarse se añade el tomate, una hoja de laurel y se sazona con sal, azúcar y pimienta.

Se remueve y se añade el jugo reservado. Se cuece media hora a fuego algo fuerte y, a partir de media cocción, muy suave.