Agnolottis de ricota

Ingredientes del relleno:

• Ricota, 500 g.
• Huevos, 1.
• Nueces peladas, 100 g.
• Queso parmesano rallado fino, 4 cucharadas.
• Perejil picado fino, 1 cucharada.
• Sal y pimienta negra (si está recién molida mucho mejor), a gusto.

Preparación:

- Picar las nueces.

- En un bowl poner la ricota junto con los demás ingredientes.

- Mezclar bien hasta que quede una preparación homogénea.

Armado de los agnolottis.

- Cortar cuadrados de masa de unos 10 cm de lado y colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.

- Con este tipo de pasta casera hay que tener mucho cuidado en el cierre, ya que es un accidente muy común que se abran cuando se ponen a hervir.

- Pintar con clara de huevo los bordes y doblar la masa por el medio.

- Presionar muy bien los bordes impidiendo que quede aire en el relleno.

- Con un corta-pastas, darle forma redondeada a los bordes, para que queden como empanaditas.

- Hervir en abundante agua con sal, hasta que estén cocidos.

Retirar y servir con salsa de tomate y abundante queso rallado, en quesera aparte para que cada comensal se sirva a gusto.