Tortilla de berenjenas

Ingredientes:

1 berenjena media cebolla.

4 huevos.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Sal.

Preparación:

Pelar la berenjena, cortarla en cuadraditos y dejarla un rato en agua. Ponerla a hervir en una cazuela con agua y un poco de sal durante 10 minutos, después escurrirla bien y reservarla.

Rehogar la cebolla en una sartén con aceite. Cuando esté transparente, se agrega la berenjena, se mezcla bien y se incorporan los huevos batidos con un poco de sal. Cuajar la tortilla por ambos lados y listo.