Lemon pie

Ingredientes:

Para la masa de tarta:

100 gr manteca. 90 gr de azúcar. 2¼ tazas de harina. 2 cucharadas para postre de polvo para hornear. 1 huevo. 2 cucharadas de leche. Molde para tarta desmontable de 28 cm de diámetro.

Para el relleno:

• 1 taza de jugo de limón.
• Ralladura de la cáscara de 2 limones (solo la parte amarilla).
• 2 cucharadas colmadas de fécula de maíz (maicena).
• 2 tazas de agua.
• 150 gr de azúcar.
• 1 huevo.
• 4 yemas.
• 100 gr de manteca.

Para el merengue:

• 6 claras.
• 18 cucharadas de azúcar (tres por claras).

Elaboración:

La masa:

Procesar todos los ingredientes de la masa hasta mezclarlos bien.

Envolver la masa envolverla con papel film y colocar en heladera ½ hora.

Extender la pasta con palote sobre papel manteca grueso hasta ½ cm de espesor.

Enmantecar el molde y colocarlo boca abajo sobre la masa. Darlo vuelta con la masa adentro tapizar la base y los lados con la masa y retirar con cuidado el papel.

Como la masa es muy blanda, acomodar con la mano las posibles roturas y presionar bien contra los bordes.

Pinchar la superficie con un tenedor y hornear la masa a 180/200º por 15 minutos.

El relleno:

Colocar en una cacerola todos los ingredientes menos la manteca, habiendo disuelto previamente la fécula de maíz (maicena) en el agua fría.

Cocinar a fuego mediano hasta punto hervor revolviendo siempre con cuchara de madera.

Retirar y agregar la manteca de a poco en trozos y revolver.

Dejar entibiar.

El merengue:

Batir en un bowl las claras con el azúcar hasta lograr el punto nieve. Se reconoce el punto cuando al dar vuelta el bowl las claras - permanecen firmes sin deslizarse.

Echar el merengue por cucharadas o en manga con boquilla rizada sobre la tarta tibia y hornear hasta dorar. Puede usarse soplete de cocina.

Enfriar en heladera antes de servir.