Pan Madrileño

Ingredientes:

• 50 gr de levadura de cerveza.
• 1/4 de l de leche tibia.
• 550 gr y cantidad adicional de harina.
• 125 gr de manteca.
• 125 gr de azúcar.
• 3 huevos.
• 1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
• Pizca de sal.
• Cubierta:
• Crema pastelera para cubrir.
• 75 gr de coco rallado.
• 100 gr de azúcar molida.

Preparación:

Poner en un recipiente la levadura de cerveza, la leche e incorporar la harina en cantidad necesaria hasta formar una masa tierna y formar 1 bollo. Dejarla levar hasta que aumente el doble su volumen. Batir en un bowl la manteca con el azúcar, agregar los huevos, la esencia de vainilla y la sal. Distribuir en la mesada la harina restante en forma de corona, colocar en el centro el bollo levado y el batido de manteca. Unir los ingredientes, dividir en 2 y darles forma de bollos. Dejarlos descansar durante 1/2 hora. Mezclar en un bowl un poco de crema pastelera con el coco y el azúcar. Distribuir los panes levados sobre placas enmantecadas y enharinadas. Pintarlos con la mezcla de la crema pastelera y llevar a horno moderado entre 40 y 45 minutos. Retira y dejar enfriar.