Lomo de trucha a la sidra

Ingredientes:

1 kg de lomos de trucha.

1/2 kg de calabacines.

5 manzanas verdes o ácidas, medianas.

3 dl de sidra.

3 dl de crema.

3 dl de caldo de pescado.

Sal.

Pimienta.

Unas ramas de ciboulette.

100 gr. de manteca.

Preparación:

Retiramos la piel, las espinas de la trucha, y la cortamos en trozos. Lavamos los calabacines y, sin pelarlos, los cortamos en trozos redondeados. Cocemos todo durante diez minutos, escurrimos y reservamos.

Pelamos después las manzanas y las cortamos en gajos gruesos. Las rehogamos en la manteca sin que tomen color. Luego se añaden los calabacines y los filetes de trucha, salpimentados. Una vez rehogados, retiramos todos los ingredientes del recipiente. Despreciamos la manteca que quede y desglasamos la sartén con el caldo de pescado, rascando con una espumadera. Sobre este caldo, añadimos la sidra y la crema Salpimentamos y dejamos cocer a fuego medio diez minutos más, moviendo continuamente la sartén. Reducimos la salsa.

En una fuente de servir, colocamos los calabacines y las manzanas, junto con los filetes de trucha, en el centro de la fuente, cuidando que permanezca todo muy caliente. Tapamos las verduras, no los lomos de pescado, con la salsa y espolvorear por encima de todo con ciboulette.