Brochette de cordero, panceta, riñones y chorizos

Ingredientes (6 porciones):

• ½ kg de carne de cordero deshuesado.
• 300 gr de panceta ahumada en un trozo (bacón, tocino ahumado).
• 3 chorizos parrilleros.
• 1 riñón de ternera limpio.
• 5 o 6 tomates peritas chicos y de pulpa firme.
• 2 cebollas medianas.

Aderezo:

• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva preferentemente.
• 1 cucharadita de pimienta.
• Sal a gusto.
• 1 cucharadita de granos de mostaza.
• Unas ramitas de menta.

Preparación:

Aderezo: Preparar el aderezo en una taza mezclando el aceite, la pimienta, los granos de mostaza y la sal.

Batir con un tenedor hasta unir todo. Agregar la ramita de menta o las hojitas.

Cortar el cordero en cubos medianos, al igual que la panceta y riñones.

Volcar el aderezo sobre la carne y dejar media hora para que le de sabor.

Cortar en trozos medianos los chorizos.

Cortar el tomate a la mitad y quitarles las semillas.

La cebolla una vez pelada cortarla en cuartos.

Armado de las brochette: Se necesitan 6 pinchos de brochette de acero inoxidable.

Se divide cada ingrediente en seis partes para preparar las brochette iguales.

Se arman intercalando los distintos ingredientes, cebolla, cordero, tomate, panceta, riñones, chorizo, cebolla.

Continuar así hasta terminar de armar el primer pincho con la salvedad de que debe comenzar con cebolla y terminar con cebolla y los extremos deben quedar libres.

Hacer lo mismo con el resto de los pinchos.

Para cocinarlas en la parrilla se hacen con brasas medianas, preferentemente con leña de monte que irradia más temperatura y dura más tiempo.

Se cocinan rápido para no dejarlas mucho expuestas al calor y que la carne se reseque. Se las da vuelta para que se cocinen parejas y se sirve una a cada comensal junto con ensaladas frescas.