Puchero argentino

Ingredientes: 2 kg de falda u ossobuco de vaca. 300 gr panceta salada. 2 Chorizos de cerdo. 3 zanahorias. 3 puerros. 3 papas. 3 batatas. 3 choclos. ½ repollo. 2 cebollas. 2 varitas de apio. Perejil, tomillo, laurel, un ramo. Sal gruesa.

Preparación:

En una olla grande poner a hervir abundante agua con sal gruesa.

Cuando el agua llegue a punto de ebullición agregar la carne de vaca.

Pasados unos 15 minutos retirar la espuma de la superficie y agregar el ramo de perejil, tomillo y laurel, el apio, los puerros y las cebollas.

Cuando lleve una hora de cocción agregar el repollo cortado en trozos grandes.

A los 15 minutos incorporar las zanahorias peladas y enteras.

Dejar cocinar 10 minutos y agregar las papas peladas y enteras.

A los 15 minutos incorporar los choclos pelados y cortados en mitades y el zapallo cortado en trozos grandes.

Cuando las papas estén tiernas el puchero estará listo.

En olla aparte poner agua con sal y cuando llegue a punto de ebullición agregar las batatas peladas y enteras, dejar hasta que estén cocidas, ½ hora aproximadamente. Las batatas se cocinan por separado porque oscurecen el caldo.

En una tercera olla cocinar, siempre en agua hirviendo, los chorizos pinchados y la panceta cortada en trozos, cuando los chorizos estén listos, unos 45 minutos, minutos más.

Servir en dos fuentes, en una las carnes y en otra las verduras.

Cada uno acompañara con aceite, mostaza, salsa picante y mayonesa a gusto.

Para utilizar luego el caldo de la olla donde se hirvió la carne vacuna y las verduras, dejar enfriar y retirar la grasa que se condensa en la superficie. Los caldos de la cocción de las batatas