Locro argentino

Para 10 personas de buen comer. Es ideal para los días de mucho frío.

Ingredientes: 500 gr maíz blanco en granos enteros (mazamorra). 300 gr porotos alubias blancos chicos. 500 gr calabaza. 2 zanahorias. 1 mandioca. 1 verdurita (puerro, apio y perejil). Huesitos de cerdo. 750 gr (costillitas u otros pequeños). 200 gr Panceta de cerdo magra. Colitas (rabo) y patitas de cerdo. 500 gr carnaza común en trocitos pequeños. 1 chorizos cortado. 2 cebolla blanca grande picada. 1 pimiento dulce picado fino. 1 cucharada de pimentón rojo en polvo. 1 cucharadita de pimienta molida. 1 cucharadita de ají molido picando rojo. Sal a gusto.

Para la salsa:

• ½ taza aceite.
• 2 cebollas verdes picado fino.
• 2 cucharadas pimentón rojo en polvo.
• 1 cucharada ají molido rojo.
• 1 cucharadita pimienta molida.
• 2 cucharaditas orégano molido.

Preparación:

Colocar los granos en remojo la noche anterior por separado (con mucha agua)

A la mañana siguiente, Poner a hervir el maíz, cuando han transcurrido 30 minutos de hervor agregar los porotos (alubias) la verdurita, las zanahorias, mandioca y la calabaza cortada en trocitos pequeños.

En paralelo en otra cacerola poner a hervir todas las carnes de cerdo, (espumar la gordura a menudo) después de 30 minutos agregar los chorizos y panceta en trocitos.

Después que los granos y las carnes hayan hervido suave por dos horas, se junta las carnes con los granos en la misma cacerola y se sigue hirviendo suave por una hora más. Si queremos locro muy sabroso (pero con mucha gordura) se agrega parte del agua de las carnes a los granos, de lo contrario se desecha el agua de las carnes. Mantener siempre con agua suficiente para que sea como un guisado bien hidratado, no conviene servirlo muy pesado y seco. A las tres horas de cocción, se condimenta con sal y pimienta a gusto. Se sirve bien caliente en platos o en cazuelas de barro agregándole una cucharada de salsa picante caliente encima de cada plato.

Salsita picante:

Unos 20 minutos antes de servir el locro, se prepara la salsa.

En una sartén o cacerola se coloca aceite para saltear suavemente las cebollas verdes y bastante pimentón para dar color rojo picante. Cocinar por unos 10 minutos y dejar reposar.